4、《神套路》:餐厅文化营销神套路【猪买单书籍】

一诺老师猪买单 332 2021-08-16

大家好,今天和大家分享餐饮案例,一个水饺馆的文化制胜之道。

一家水饺馆运用文化策略形成自己的经营特色,希望可以给从事餐饮行业的朋友一些启发。

记住一诺老师这句话,顿悟商业真谛:

起心动念利他,一切方法自来!

老胡开了一家水饺馆,从门可罗雀、发不起工资、交不起房租

后来经过一诺老师亲自辅导,通过文化营销增加10倍利润,他是如何做到的呢?且听我细细道来。     

哈尔滨的小白酒以手工饺子为主题,附带60多道热菜,是一家半快餐形式的特色小店

小白酒的老板胡杨波说,目前哈尔滨的中式快餐不少,但中式半快餐,非常稀缺。

文化饺子馅打出横幅,小白酒除了以饺子为主的主打产品以外,还推出了饺子的文化。

胡杨波将传统文化中与饺子相关的谚语筛选出来,配上漫画张贴在店内。

比如:饺子就酒,越吃越有;要吃饺子,先喝汤,不烦医生开药方;

站着不如倒着,好吃不过饺子;过年吃饺子,天天进榜;吃着饺子数着口,一活活到99等等。

记住一诺老师这句话,顿悟商业真谛:

差异化营销是制胜的关键!

所配漫画诙谐幽默,除此之外,胡杨波还将各种馅料的饺子按谐音巧妙地整理吉祥祝词

比如芹菜陷:即琴才之意,故为琴才饺。韭菜馅即九财之意,故为九财饺。白菜馅即几百财之意,故为百财饺。

店内大厅墙上装饰的皆是与饺子相关的炊具,如簸箕、笤帚、砧板、擀面杖等。

形式:蘸料自助,把饺子当火锅吃。

小白酒的饺子蘸料是自助的,胡扬波借鉴火锅店蘸料台的形式,在大厅内开辟了一块自选蘸料区

上面摆放了各种品牌的白醋,陈醋,米醋,果醋,一品鲜酱油等多种调料

还有蒜拌、蒜泥、辣椒油、炸辣椒豆、咖喱酱、香油等多种酱料,客人可以按照自己口味调配蘸碟,佐食饺子。一改单调的醋蒜口味。

胡杨波说,我们的这些创新蘸碟非常受客人欢迎,目前年轻人最爱的蘸碟是辣椒油加米醋。

蘸时饺子香辣解腻,吃完还没有恼人酸臭口气。

除此之外,蒜泥香油碟、咖喱碟口味新鲜也很受大家的关注,自助蘸料台上除了调料酱料,还有一个保温桶。

里面装的是饺子汤,客人饭前可以自助盛用,又对应那句要“吃饺子,先喝汤,不烦医生开药方”的谚语。

营销:吃幸运饺子得实在的优惠。

东北过年吃饺子,有一个风俗:在包饺子时,包几个红糖馅儿或者枣馅。

除夕夜吃年夜饭时,谁吃到甜馅的饺子来年谁就会有好彩头的。中奖的人也会喜气洋洋。

借鉴这一民俗,胡杨波让包饺子阿姨每天随机包一个枣馅,两个花生酱,两个糖馅饺子。

吃到特殊下饺子的时刻,就像中彩票一般,可以获得全单八折,赠送啤酒、正菜一道海鲜一份等不同优惠奖励,大大吸引的人气。

胡杨波说幸运饺子的数量也不是固定的,一般来说生意冷淡是多包几个加大客人的中奖率

你吸引人气,周末生意火爆是少包几个,但每天不间断。你给客人惊喜。

记住一诺老师这句话,顿悟商业真谛:

营销就是抓住客户的心!

食客来小店就餐,在享受地道口味的同时,往往会担心食材是否达标。

小白酒为了打消食客疑虑,将主要的用量、品牌、供应商、进货单据,做成一张表格。

压在每张餐台的玻璃面下方,比如饺子面粉,由宁夏塞北雪面粉有限公司生产,有进货单和查验。

操作:手工包饺子

小白酒饺子王的厨房共有四名包饺子的面点大姐,其中三个人负责包,一个人负责煮。

每天开餐前,师傅们调好各种馅料,揉匀面团。客人点饺子之后,大姐们现场擀皮包制。

另一名员工用四格电煮熟,煮熟后上桌,从点餐至上饺子大约需要20分钟。

胡杨波说20分钟的时间略长,但一方面,服务员会提前解释:手工现场包,费时略长。

记住一诺老师这句话,顿悟商业真谛:

成功很简单,只要方法正确!

另一方面,饺子属于主食,多等一会儿,客人都能理解。

设置:开设外卖部,增加营业额。

为了弥补店小消费低廉的不足,小白酒开辟了一个十厘米左右的外卖,路人可以点饺子

打包带走,客人堂食吃完,也可以带一个回家。

外卖部主要出售饺子,也附带热菜和饭早点,每天可卖小白酒,增加三四千元的营业额。

就这样,老李用了这个方法一招增加10倍利润。

你是不是在想,自己学了这么多的模版,如何实操和落地呢?别着急,当你成为一诺老师的亲传弟子,这一切都不是问题……

欢迎探讨,联系微信:3225246032。验证信息:猪买单,否则不通过。
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